Unser neueste Specialty Coffee ist da: der Brazil Topazio!
Aus den brasilianischen Plantagen von Cerrado Mineiro, wurde dieses Specialty Mikrolot, der Brazil Topazio mit einer experimentellen semi-carbonic (halbkohlenstoffhaltigen Mazeration ) Methode verarbeitet.
Dieser Kaffee ist Teil einem Microlot von nur 10 Kaffeesäcken, die von Lázaro und Gustavo Ribeiro de Oliveira in der Fazenda Congonhas mit einer experimentellen semi-carbonic verarbeitet werden. Ihre Plantagen befinden sich auf einer Höhe von 1100 m. s.l.m. in der Region von Cerrado Mineiro in Brasilien.
Semi-Carbonic Fermnetierungsprozess
Der Prozess dieser Specialty Sorte ist dem in der Weinwelt für die Herstellung des Beaujolais verwendeten sehr ähnlich. Nach der Ernte werden die Kaffeebohnen 36 Stunden lang in einen vertikalen Tank gelegt. Hier beginnt das Gewicht der Früchte mit dem Zerkleinern und Fermentieren der zuckerhaltigen Teile. Diese Fermentation setzt CO2 frei, das langsam den gesamten Sauerstoff an die Oberseite des Tanks drückt und eine anaerobische Umgebung schafft. Diese Gärung entwickelt Körper, Süße und eine komplexe Säure.
Die Sorte Topaz MG 1190
Der Name der botanischen Sorte lautet Topaz MG 1190, eine Hybride, die am Agronomic Institute of Campinas (IAC) entwickelt wurde, indem die Sorte Mundo Nuovo mit der Red Catuai gekreuzt wurde. Die Kaffee Früchte werden zu einer leuchtend gelben Farbe gereift, die an den gleichnamigen Edelstein erinnern.
In der Tasse hat es einen guten Körper, eine angenehme Säure und Süße, sowie fruchtige Noten von Honig und Litschi.
